AŞURE

AŞURE

Aşure  en  sevdiğim  tatlılardan  biridir.  Toplumumuzda  sevildiği  için  hemen  hemen  her  tatlıcıda

bulabiliyoruz.Bende  senede  bir  kez  mutlaka  yaparım.  Sizlerlede  şimdi  Aşure  tatlımızı

paylaşacağım...

MALZEMELER

1,5  su  bardağı  aşurelik  buğday

1  su  bardağı  haşlanmış kuru  fasulye

1  çay   fincanı  çekirdeksiz  üzüm

8 adet  kuru  kayısı

8  adet  kuru  incir

tarçın çubuğu

karanfil

1,5  su  bardağı  toz  şeker

Bir  kaç  yemek  kaşığı  gül  suyu

yeteri  kadar  su

üzerini  süslemek için  toz  tarçın,badem,  ceviz  içi  nar  tanesi, kavrulmuş susamla  süslenir.

YAPILIŞI

Buğdaylar  iyice  yumuşayıncaya  kadar  haşlanır.El  bledırı  ile  hafifçe  parçalanır.

Beyaz  parçalanmış  bir  buğday  elde  edilir.  Haşlanarak  yumuşamış,  diğer  malzemeler

sırası ile  içine  ilave  edilir.Üzüm,  incir  kayısı,  kuru  fasulye..

Tarçın  çubuğu  ve  karanfilleride  unutmamak  lazım  hoş  bir  aroma  sağlamamıza  yardımcı

olur.  Kısık  ateşte   malzemeler  birbiriyle  özleşinceye  kadar  karıştırılarak  pişirilir.

Gerekirse  sıcak  su  ilave  ederek   sulu  kıvamı  korunur.

İçine  gül  suyu  ve  toz  şeker  en  son  ilave  edilir..

Tatlımız  servise  hazırdır. Tabaklara  alınarak  süslenir..

Afiyet  olsun...

EVDE OĞLAK TANDIRI

EVDE  OĞLAK  TANDIRI

Evde  kolay  tandır  yapmanın  yolları;  taze  oğlak  eti ile  çok  kolay  vede  lezzetli..

Önce  eti alarak  işe  başlanır.

Şöyleki;

MALZEMELER

1,5  kg  oğlak  eti (kol  veya  bacak  bölgesinden ortadan  kesilerek  kümelenecek)

2  yemek  kaşığı  yoğurt

2  yemek  kaşığı  et suyu

1  tatlı  kaşığı  kekik

1  çay  kaşığı  karabiber

5-6 adet  kuru  defne  yaprağı

bir  fiske  tuz

6-7  adet  yeşil  biber

YAPILIŞI

Etimizi  az  su  ile  düdüklü tencerede çok az  bir  süre  tutarak  haşlıyalım.Bu  süre  etin

pişmeden  olmaSI  gereken  bir  süre  olmalı..

Fırın  kabına  aldığımız  ete,  et suyu  yoğurdun  katı  kısmı  ve  baharatlarla  hazırladığımız

sosu   güzelce   sürelim.  Üzerine   defne  yapraklarını  yerleştirelim.

Tabağı  yeşil  biberleri  ekleyelim.

240  derece  fırında  üzeri  nar  gibi  kızarıncaya  kadar  pişirelim.

Eti az  süre  pişme  işlemine  tabi  tuttuğumuz  için  pişirmede  zaman kazanmış , fırında

üzerinde  ince  bir tabaka  koyu  kızarmış  ortaya  doğru  sulu  vede  açık  renkli  lezzetli

bir  et  elde  ediyoruz...

AFİYET  OLSUN..

SÜBYELİ PİLAV

SÜBYELİ  PİLAV

Sübye  yani  mürekkep  balığı  temizlemesi  biraz  zahmetli  ama  lezzetli  bir  deniz  ürünüdür.

Mürekkebinide  kullanarak  hazırladığım  pilav...

MALZEMELER

1 kg  sübye
1bağ  yeşil  soğan
1bağ dere  otu
1çay  kaşığı  karabiber
1çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı  şeker
1su  bardağı  pilavlık  iri pirinç
1,5 su  bardağı  haşlanmış  sübye  suyu
yeterince  zeytinyağ

YAPILIŞI

Sübyeleri  temizliyelim .Bir tanesinin  mürekkebini  bir  fincana  ayıralım. Güzelce yıkayıp

düdüklü  tencerede  pişirelim.Pişen  sübyeleri  iri  biçimde  doğrayalım.

Derin bir  kapa  zeytinyağı  koyup  doğradığımız  sübyeleri içine  atıp  hafifçe  kavuralım.

Doğradığımız  tazesoğanları  ekliyelim.Üzerine  pirinçi  ilave  edelim.Sübyeyi  haşlarken  elde

ettiğimiz   suyu  ilave  edelim.Tuz,  karabiber,  şekeri  ilave edip  temizlerken  ayırdığımız

mürekkebide  içine  dökelim.

Kısık  ateşte  pişirelim.Pilavın  suyunun  azaldığı  anda   ince  doğranmış  dere  otlarını  ilave  edelim.

Pilav  biraz  soğuduktan  sonra  servis  tabağına  alalım..

AFİYET  OLSUN..

KARIŞIK TURŞU

KARIŞIK  TURŞU

Mevsimidir  diyorum,   yazın  bu  son  günlerinde  yapmadan  geçmeyin. Belki  ben  turşu  yemeyi

seviyorumda  ondan  böylede  söylüyorum..

Çocukluğum   Bursa'da  geçti..Annemin  becerikli  biri olması  pek çok  kış  hazırlıkları  yaparken

bizlerinde  yardım  etmemizle  bize  görsel  bir  eğitim  sağladı.Annem  turşuları   oldukça  fazla

miktarda  yapar  komşularada  dağıtırdı.Şimdi  yaşantımızda  masal  gibi  kalan  konular..

Eskilerden bu  kadar  bahsettikten  sonra  annemin  turşu  tarifini  sizlerle  paylaşayım.

Eskisi  kadar  turşu  yiyemiyorum,  ama  yapmak  eskileri  hatırlamak  adına  hoşuma  gidiyor.

Şimdi...


MALZEMELER

1  kg  biber  acı ve tatlı  karışık
1 kg  yeşil  domates
1 kg kornişon salatalık
kaya  tuzu  su  sirke
soyulmuş  sarmısak
1  avuç  nohut
Lezzetlendirmesi için  kokulu
otlar
Dere otu  kereviz  sapı

YAPILIŞI

Turşunun  yapımında  en  önemli  özellik  suyunun  hazırlanmasıdır.  Yiyebilieceğiniz

her  sebzenin  turşusunun  yapıldığını  biliyoruz.Biraz  konu  dışına  çıkarak  Bamyanında  harika

turşusunun  olduğunu  söylemek  isterim.

Derin  bir  çelik  tencerede  iki  litre  suyu  koyduktan  sonra  ısıtmaya  başlıyalım.Çay  bardağı

ölçüsünde  bir  bardak  kaya  tuzunu  kaynayan  suya  ilave  edip  karıştırarak  tuzun  erimesini

sağlıyalım.Tuzlu  suyu  hazırladığımızda  soğutup  tuzlu  suyun tuz  oranını  bir  yumurta  ile  ölçelim

Suyun içersinde  yüzen  yumurta  tuzlu  suyun kıvamının iyi  olduğunu  belirtir.Tabi  tuz  tadınada

bakabilirsiniz.Turşu  yapacağımız  kabın  2/3  tuzlu  suyu  hazırlıyarak  1/3  nüde  sirke  koyarak

hazırlığı  bitirelim..

Ben  3 lt  bir  kavanoz  kullandım.

Sebzeleri  yıkayıp  doğradım.Biberlerin  tohumlarını  çıkarttım.Kovanozda  malzemeleri  karışık

doldurarak  aralara  sarmısak  ve  nohut  ilave  ederek  kavonozu  iyice  doldurdum.Üzeine

hazırladığım turşu  suyunu  boşaltıp  kapak  kısmına  aromatik  otlarda  koyarak

kapağı  kapatalım.Karanlık bir yerde  ben  mutfağın  deposuna koydum.Sebzeler  sararıncaya kadar

bekleyip  afiyetle  yiyelim...

ŞEKERPARE

ŞEKERPARE

Merhabalar,

Mutfak kültürümüzde  bayramda  tatlıların  ayrı bir  yeri  vardır.Yarın  Kurban Bayramını

şekerpare  tatlımızı  yiyerek  geçirelim diyorum.

Annemin yıllardır  yaptığı  bir  tatlı olan  şekerpareyi  bu  akşam sizler için yaptım..

Yarında  afiyetle  yeriz inşallah..İyi  Bayramlar...

MALZEMELER

200  gr pudra   şekeri

250  gr  tereyağ

3  adet yumurta

1 paket  kabartma tozu

1  paket  vanilya

Alabildiği  kadar  un  (kulak  memesi  yumuşaklığında  hamur  elde  edilecek..)

Fındık

Şurubu için:

4  su  bardağı  şeker

5  su  bardağı  su

YAPILIŞI

Pudra  şekerini  bir kaba  boşaltalım , üzerine  oda  sıcaklığında  yumuşamış  tereyağı  parçalayarak

ilave  edelim.Güzelce  yoğurarak  homojen  karışım  elde  edelim.Üzerine  yumurtaları  kıralım,

bir  yumurtanın  beyazını  ayırarak  bir  kaba  alalım.

İyice karıştırdıktan sonra  içersine  kabartma tozu,vanilya  ve  unu  ilave  edelim.

Karıştıralım,   rahatca  şekil  verebilmek için buzdolabında  bekletelim.

Ceviz  parçası  büyüklüğünde  kopartığımız  hamurları  yuvarlıyalım ve  yumurta  akına  batırarak

tepsiye  dizelim  üzerine  fındık  yerleştirelim.

170  derecede  ısıtılmış  fırında  pişirelim.

Fırında  çıkarttığımız  şekerparelerin  üzerine  soğuttumuz  şerbeti  dökelim.

Şerbetini  çeken  şekerpareleri  bir  kaba  alarak  buzdolabında  bekletebiliriz..

Annemin  şekerpare  tarifini  paylaşarak  onunda  bayramını  sevgi ile kutluyorum..

Afiyet  olsun..