ETLİ LAHANA SARMASI

ETLİ  LAHANA SARMASI


Ailemiz,  hayatın  keyfini  çıkarmada,  üzüntülerimizi  paylaşmada  en  önemli  varlıklarımız.

Ankaraya  annemin  ameliyatı  için geldik.Herşey  şu  ana  kadar  güzel  gelişti.Kalabalık bir ailemiz

var.Ailemizin  en  önemli  özelliklerinde  biride  yemek  zevki, kimimiz  yapmayı  kimimizde yemeyi

seviyor.Tabi  yurt  dışındanda  şu  ara  gelenler var.Dün  yarın  ne  pişirelim  sorusu  sorulunca

sanki  kararlaştırmışız  gibi   etli  lahana  sarması  ağzımızdan  çıktı.Bu kadarmı  olur  dedik.

Kolay gibi  gözüken  yapmak için  zaman istiyen  bir  yemek  evet  pişirdik.Şimdi...

MALZEMELER

Yaprakları  gevşek  iri  bir  lahana

0,5  kg  kuzu  ve  dana  kıyması  karışık

1 su  bardağı  pirinç

2 adet orta  boy  soğan

1/2  demet   maydanoz

1  yemek  kaşığı  biber ve  domates  salçası

yeterince   zeytinyağı

tuz ve karabiber

YAPILIŞI

Yıkayıp  parçaladığımız  lahanaları  derin  bir  kapta  haşlamaya başlıoruz.  Haşlanan   lahanaları

bir  kaba  alıyoruz.Dolmanın  harcını  hazırlamaya  geçiyoruz.

Temizlediğimiz  kuru  soğanları  ince  ince  doğruyoruz. Yıkadığımız  pirinç  ,ince  doğradımız

maydanozu,  kıyma ve  salçayı  ekleyip  tuz  ve  karabiberle  tatlandırıyoruz.Dolma  harcına bir

miktar  zeytinyağı  ekliyerek  iyice  karıştırıyoruz.Evet  harcımız  hazırlanmıştır.

Sarabileceğimiz  ölçüde  haşlanmış  lahanaları  kesiyoruz. güzelce (çok  gevşek  olmadan)

lahana  sarmalarımızı sarıp  tencereye  diziyoruz.Üzerine çıkacak  kadar  su  ilave edip

hafif  ateşte  pişiriyoruz.Arzu  edene,  pişerken  üzerine  bir  miktar  tereyağı  ilave  edilebilir.

Afiyet  olsun....

MÜNİH GEZİSİ

Aralık başı  Münih'e  bir  gezimiz  oldu..Bodrum Rotary kulübünün  Weilhem  Rotary  kulubüne

ziyareti  amaçıyla  çıktığımız  gezi  turistik  gezi  havasına  dönüşüp  bilgilenme   vede  eğlenceyi

içinde  barındıran  bir  havada  geçti.Münih Almanyanın   en  büyük  üçüncü kenti.Bavyera

eyaletinin  en  büyük  şehri  ve  başkenti.Avrupa'nın  en  önemli  kültür  merkezlerinden biri.

Münih'in  bira imalathaneleri dünya  çapında bir  üne  sahip.Hava  ve  çevre  kirliliği oranı  oldukça

düşük olan olan  kent,  sakinlerine  oldukça  kaliteli  bir  hayat  sunmakta.Bu bilgiler  içeriğinde

gezimizin  ve toplantılarımızın  keyfini  çıkardık.Bodrumda  ege  havası  ve  güneşine  alışmış

kış  günlerinin  bile  bol  güneşi  ile iç içe  yaşamış  bir  kişi  olarak  Münih'te  ne kadar  şanslı

olduğumuzu  düşündüm..

Evet  her şey  olabildiğince  güzel  vede  kurallara  uygun  ama  alışkanlıkların  dışındaki karanlık

ve  hafif  devamlı  yağışlı  kış  günleri  hiç  cazip  değil  gibi  geldi bana...

Noel  pazarları  renkli  ve  etkiliyici  idi.

Görselliği ile etkili  lezzetli  kek  ve pastalardanda  bahsetmeden geçmemem lazım  Marienplatz'

da yediğimiz elmalı strudeli   Münih'te yemenizi tavsiye ederim.

Sıcak şarap,  siyah bira, yemekler  kısacası  gezip  görmek ve  lezzetleri  tatmak için  geçerli

bir neden  Münih  kenti...

ÇINTAR KIZARTMASI

ÇINTAR  KIZARTMASI


Bodrumda  kış  yağmurlarının  başlamasıyla,  doğada  bol miktarda  mantar  çıkmaya  başlar.

Çamların  altından  toplanan  çıntarlar  pazarda da  satılan  bir  üründür.Herkesin  bildiği ve

yediği  bir  mantar  türü...

Çok  lezzetli  bir  mantar  türüdür.Kızartmasıda çok  hoş olur.İlk  Bodruma  geldiğimde yediğim


ve  o zamandan beri  mutfağımda  pişirdiğim  bir  yemek  çeşididir.

.


MALZEMELER

1/2  kg  Çıntar   (  kalabalık  yenecekse daha  fazla olması gerekir.)

Un

Zeytinyağı

Limon vede  sarmısak

YAPILIŞI

Mantarları  yıkayıp  iri  kareler  halinde  bölelim.Alt  kısımlarını  bir  bıçak  yardımı ile temizleyelim.

Kağıt  havlu  yardımı ile iyice  kuruluyalım  .Çıntarları  unu  bulayıp   derin bir  kapta  zeytinyağı ile

kızartalım.

Taze sıkılmış limonsuyunu  sarmısak  ile  karştırarak  bir  sos  hazırlıyalım.Bu  sosu  kızarmış

  mantarların  üzerine  dökelim.

Lezzet  açısından  sıcak  yenilmesi  gerekir..

Afiyet  Olsun..

VİŞNE LİKÖRÜ

VİŞNE  LİKÖRÜ

Herzaman   mevsimini  yakalayamadığım  vişneleri  bu  sonbahar  pazardan  aldım.Şöyleki

artık  marketlerde  dondurulmuş  vişneleri  herzaman  alma  şansımız  var.Fakat  eğer  likör

için  kullanacaksak  taze  olması  gerekiyor.






MALZEMELER

3  kg  vişne

1  su  bardağı  toz  şeker

2  adet  iri  tarçın çubuğu

15  adet   karanfil

bir   adet  cam  kavanoz

YAPILIŞI

Vişneleri   yıkayıp,  süzülmesini bekledikten  sonra  saplarını  çıkararak  hazırlıyalım. Büyük  cam

kavanoza    şeker,  tarçın  çubuğu ve  karanfilleri   vişneleri  koyalım.

Hazırladığımız  bu  malzemeleri  kavanozu  belli  aralıklarla  çevirerek iyice  karışıp  fermante

olmasını  sağlıyacak  zamanıda  ayırarak  bekliyelim.Ağustos  sonu  gibi  hazırladığım  karışımı

Eylül  sonu  gibi  süzerek  cam  şiseye  aktardım.

İyi  bir  şekilde baharatıyla  tatlanmış bu  karışıma 1/3  oranında  votka  karıştırarak

soğuk  bir  şekilde  ikram  etmenizi  öneririm.

Afiyet Olsun...

KIYMALI BİBER YEMEĞİ

KIYMALI  BİBER  YEMEĞİ

Tokat  yöresinin   sevilen  bir  yemek  çeşidi  olan   biber  yemeğini  yıllardan  sonra  yaptım.

Eniştemin  bizlere  öğrettiği  yerken  onu  andığımız bu  yemek  çeşidini  sizlerle  paylaşacağım.

Seramızda   yetiştirdiğimiz  biberlerin  artık  son  zamanları,  soğuklardan  önce  topladığımız

biberler   epeyce  çok  olunca  aklıma  bu  yemek  geldi  bende  yıllarca  öncesinden,  lezzetiyle

aklımda   kalan bu  yemeği yaptım..

MALZEMELER

1/2  kg   acı tatlı  karışık  biber

4  adet  kırmızı  domates (  bu  mevsimde  Bodrumda  tarladan  Datça domatesi  bulma şansımız var.)

1 adet  soğan

250 gr  az  yağlı  kıyma

Tuz,  karabiber


YAPILIŞI

Biberler,  tohumları  çıkarılarak   iri  biçimde   doğranır.  Derince  bir  tavada   zeytinyağı  ile

kavrulur. Kavrulan  biberler  bir  tencereye   alınır.  Soğanlar  ince  bir  şekilde  doğranıp

kıyma ile  kavrulur,  tuz  ve  karabiberi  eklenir.  Kavrulan  biberlerin  üzerine  dökülür.

Doğradığımız  domatesleride  zeytinyağı  ile  hafifçe  kavurduktan   sonra   sulu  haliyle

hazırladığımız  kıymaların  üzerini  kaplıyacak  bir  şekilde  boşaltıp,  kısık  ateşte suyu  çekinceye

kadar  pişirmemiz  gerekir.Bu  yemeğin  en önemli  kısmı  tabiki  sevmek  gerekir  ki   Acı  Biberle

yapılmasıdır.Bu  çok  ayrı  bir  lezzet  vermektedir.

Afiyet  Olsun...

AŞURE

AŞURE

Aşure  en  sevdiğim  tatlılardan  biridir.  Toplumumuzda  sevildiği  için  hemen  hemen  her  tatlıcıda

bulabiliyoruz.Bende  senede  bir  kez  mutlaka  yaparım.  Sizlerlede  şimdi  Aşure  tatlımızı

paylaşacağım...

MALZEMELER

1,5  su  bardağı  aşurelik  buğday

1  su  bardağı  haşlanmış kuru  fasulye

1  çay   fincanı  çekirdeksiz  üzüm

8 adet  kuru  kayısı

8  adet  kuru  incir

tarçın çubuğu

karanfil

1,5  su  bardağı  toz  şeker

Bir  kaç  yemek  kaşığı  gül  suyu

yeteri  kadar  su

üzerini  süslemek için  toz  tarçın,badem,  ceviz  içi  nar  tanesi, kavrulmuş susamla  süslenir.

YAPILIŞI

Buğdaylar  iyice  yumuşayıncaya  kadar  haşlanır.El  bledırı  ile  hafifçe  parçalanır.

Beyaz  parçalanmış  bir  buğday  elde  edilir.  Haşlanarak  yumuşamış,  diğer  malzemeler

sırası ile  içine  ilave  edilir.Üzüm,  incir  kayısı,  kuru  fasulye..

Tarçın  çubuğu  ve  karanfilleride  unutmamak  lazım  hoş  bir  aroma  sağlamamıza  yardımcı

olur.  Kısık  ateşte   malzemeler  birbiriyle  özleşinceye  kadar  karıştırılarak  pişirilir.

Gerekirse  sıcak  su  ilave  ederek   sulu  kıvamı  korunur.

İçine  gül  suyu  ve  toz  şeker  en  son  ilave  edilir..

Tatlımız  servise  hazırdır. Tabaklara  alınarak  süslenir..

Afiyet  olsun...

EVDE OĞLAK TANDIRI

EVDE  OĞLAK  TANDIRI

Evde  kolay  tandır  yapmanın  yolları;  taze  oğlak  eti ile  çok  kolay  vede  lezzetli..

Önce  eti alarak  işe  başlanır.

Şöyleki;

MALZEMELER

1,5  kg  oğlak  eti (kol  veya  bacak  bölgesinden ortadan  kesilerek  kümelenecek)

2  yemek  kaşığı  yoğurt

2  yemek  kaşığı  et suyu

1  tatlı  kaşığı  kekik

1  çay  kaşığı  karabiber

5-6 adet  kuru  defne  yaprağı

bir  fiske  tuz

6-7  adet  yeşil  biber

YAPILIŞI

Etimizi  az  su  ile  düdüklü tencerede çok az  bir  süre  tutarak  haşlıyalım.Bu  süre  etin

pişmeden  olmaSI  gereken  bir  süre  olmalı..

Fırın  kabına  aldığımız  ete,  et suyu  yoğurdun  katı  kısmı  ve  baharatlarla  hazırladığımız

sosu   güzelce   sürelim.  Üzerine   defne  yapraklarını  yerleştirelim.

Tabağı  yeşil  biberleri  ekleyelim.

240  derece  fırında  üzeri  nar  gibi  kızarıncaya  kadar  pişirelim.

Eti az  süre  pişme  işlemine  tabi  tuttuğumuz  için  pişirmede  zaman kazanmış , fırında

üzerinde  ince  bir tabaka  koyu  kızarmış  ortaya  doğru  sulu  vede  açık  renkli  lezzetli

bir  et  elde  ediyoruz...

AFİYET  OLSUN..

SÜBYELİ PİLAV

SÜBYELİ  PİLAV

Sübye  yani  mürekkep  balığı  temizlemesi  biraz  zahmetli  ama  lezzetli  bir  deniz  ürünüdür.

Mürekkebinide  kullanarak  hazırladığım  pilav...

MALZEMELER

1 kg  sübye
1bağ  yeşil  soğan
1bağ dere  otu
1çay  kaşığı  karabiber
1çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı  şeker
1su  bardağı  pilavlık  iri pirinç
1,5 su  bardağı  haşlanmış  sübye  suyu
yeterince  zeytinyağ

YAPILIŞI

Sübyeleri  temizliyelim .Bir tanesinin  mürekkebini  bir  fincana  ayıralım. Güzelce yıkayıp

düdüklü  tencerede  pişirelim.Pişen  sübyeleri  iri  biçimde  doğrayalım.

Derin bir  kapa  zeytinyağı  koyup  doğradığımız  sübyeleri içine  atıp  hafifçe  kavuralım.

Doğradığımız  tazesoğanları  ekliyelim.Üzerine  pirinçi  ilave  edelim.Sübyeyi  haşlarken  elde

ettiğimiz   suyu  ilave  edelim.Tuz,  karabiber,  şekeri  ilave edip  temizlerken  ayırdığımız

mürekkebide  içine  dökelim.

Kısık  ateşte  pişirelim.Pilavın  suyunun  azaldığı  anda   ince  doğranmış  dere  otlarını  ilave  edelim.

Pilav  biraz  soğuduktan  sonra  servis  tabağına  alalım..

AFİYET  OLSUN..